寿司餐厅在以下情况下需要交保险费：
有雇工的寿司餐厅
用人单位需要代扣代缴职工社保费。具体流程包括携带社会保险登记证、社会保险增减员表、营业执照等资料到社保中心办理开户手续，然后按月缴纳社会保险费。
无雇工的寿司餐厅
以灵活就业人员身份，直接向社会保险费征收机构缴纳社会保险费。
建议
对于有雇工的寿司餐厅：建议与当地的社保中心联系，了解详细的开户和缴费流程，确保按时足额缴纳社会保险费。
对于无雇工的寿司餐厅：建议到当地的社会保险费征收机构咨询，了解如何以灵活就业人员身份缴纳社会保险费。
希望这些信息对你有所帮助。