韭菜不适宜单炒，总要搭配些其他的食材，比如虾米、鸡蛋等，而这其中，最爱的就是韭菜炒香干了。切成寸断的韭菜，放入煸炒至香酥的香干中，大火快炒，2分钟不到就可装盘上桌，简单又快手，美味又好吃，开胃更下饭，难怪厨房新手们总爱将这道家常小炒作为自己的入门练手菜。
再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和窍门的，家常韭菜炒香干，虽然简单易做，但有的人做出来又老又柴，韭菜吃起来跟草一样，而有的人做出来的，却是筷子怎么都停不下来的美味佳肴，香干又香又酥，韭菜又鲜又嫩，越吃越想吃，越吃越下饭。其实，这里是有小窍门的，只要你学会这3招，相信也可以轻松做出好吃又下饭的韭菜炒香干。
小窍门一：炒香干之前一定要焯水
香干的种类很多，我们这里选用的是普通香干，软硬适中，相对来说含水量要偏多一些，这种香干炒之前，一定要入沸水锅中焯烫两分钟，一则可以去除部分的豆腥味，二则，焯水后的香干软嫩不柴，油锅中煎炒的时候，表面香酥，内里香嫩，让最终的成品菜更加的美味好吃。
小窍门二：韭菜不要切得太长
切成段的韭菜尽量控制在3-5厘米之间，不要太长也不要太短，这样可以尽可能地将韭菜的鲜香美味激发出来，而不至于炒出来的韭菜一坨一坨的，跟吃草一样，不脆嫩还嚼不烂。另外，炒鸡蛋的韭菜也要这么切，除非包韭菜包子，才将韭菜切碎，而切成长段或者不切韭菜直接就烹饪，估计也就烤韭菜等为数不多的几种吃法。
小窍门三：下入韭菜后一定要大火快炒
中秋时节的韭菜非常的嫩，炒的时候一定要用大火快炒，并尽快出锅，这样才能让炒出来的韭菜又嫩又鲜。可能有小伙伴会说，韭菜多炒一会儿，让韭菜出水，这样鲜嫩的韭菜汁浸入煎炸至香酥的香干中，会让香干更加的美味。其实，韭菜很容易出水，大火快炒时，韭菜汁同样浸入香干中，并被快速烘干，这样做韭菜鲜嫩，香干酥香，更加的好吃下饭。
家常小炒韭菜炒香干简单易做，营养美味又好吃，香干香酥入味，韭菜鲜嫩爽口，两者的完美结合，鲜香开胃又下饭，配面条、米饭都是不错的选择。下面就分享给大家韭菜炒香干的家常做法。
食材：香干3块、韭菜1把、香葱1根、姜丝、干红辣椒2个、八角2瓣、花椒、生抽、十三香、食盐、食用油
家常韭菜炒香干的做法及制作步骤：
1、香干冲洗干净，切成条；
2、韭菜去掉老叶，淘洗干净，控干水分，切成寸段；
3、烧一锅热水，水沸腾后，下入香干，焯烫2分钟，捞出，沥干水分；
4、香葱洗净，切成葱段；生姜切丝；干红辣椒切成丝；
5、热油锅，放入花椒八角炸出香味，再加入干红辣椒丝、姜丝和葱段，爆香；
6、放入香干，不要着急翻炒，小火煎炸一会儿，至表面焦酥（喜好香嫩口感的，少油，微微煸炒一会儿即可，喜欢焦酥口感的，多放些油，煎炒时间长些）；
7、加入韭菜段，转大火快速翻炒至断生；
8、下面来调味，调入少许的十三香和半茶匙的食盐（依据自家口味酌情添加）；
9、最后，调入一勺生抽，快速炒匀后即可出锅装盘。
