饭店做冷菜的工资水平受多种因素影响，包括地区、酒店规模、个人技能水平和工作年限等。根据最新的数据，冷菜师傅的月薪大致在 3000元至10000元之间。具体来说，一般工资范围在3000-5000元，中级水平在5000-8000元，高级水平在8000-10000元，10000元以上的也有。
此外，工作年限和学历也会影响工资水平。工作1年以下的平均月薪约为9008元，1-3年的平均月薪约为18261元，3-5年的平均月薪约为11933元，5年以上的平均月薪约为10509元。本科学历的平均月薪约为15201元，大专学历的平均月薪约为8776元。
在星级酒店，普通员工工资在1000-1800元之间，主管级别的工资在1500-2200元之间。在南方一些地级市，普通凉菜间员工的工资在1200-1800元之间，主管级别的工资在2200元左右。
综上所述，饭店做冷菜的工资水平较广，具体数额取决于所在地区、酒店规模、个人技能水平和工作年限等因素。建议想要从事凉菜师傅职业的人提升自身技能和经验，以提高工资水平。