政府地皮单的办理手续主要包括以下步骤：
土地使用权出让手续
向国土资源部门申请土地使用权出让手续，包括提交申请材料、进行土地评估和签订土地使用权出让合同。
土地登记手续
向登记机构提交土地登记申请，并提供相关材料，完成土地登记手续。
政府征地手续 （针对建设项目用地）：
提交建设项目用地预审申请表和报告。
提供项目立项文件与政府签订的相关协议等材料。
制定征地费用及补充耕地初步方案，以及补充耕地资金引入预算说明或证明材料。
在建工程转让手续
签订在建工程转让合同。
到国土资源局办理土地转让手续。
到房地产管理局办理项目转让手续。
房屋连同国有土地转让手续
签订房屋买卖合同。
到房地产交易所办理房产过户。
到国土资源局办理土地使用权变更登记。
需要注意的是，地皮单和土地使用证都是证明土地使用权的文件，但地皮单的法律效力可能不如土地使用证。在办理土地使用权转让或变更时，建议同时办理土地使用证，以确保合法性和权益保障。